光禄寺在汉代称光禄勋，乃秦代的郎中令更名而来，那时它掌宫殿派别。东汉时兼掌郊祀。据《宋书·百官志上》的评释是，“光，明也；禄，爵也；勋，功也”。光禄本居禁中，魏晋以来，不居禁中，但宫殿门禁之事犹属之，粗略到了北王人，光禄寺方专掌祭祀宴享时的膳食供设。

唐代光禄寺历改司宰寺、司膳寺，掌酒醴膳羞之事：“凡国有大祭祀，则省牲、镬，视濯、溉。若三公摄祭，则为之终献。朝会、燕飨，则节其等差，量其丰约以供焉。” 其下设立太官、珍羞、良酝、掌醢四署以供其职事。

[唐] 佚名《宫乐图》

（1）太官署：本署掌膳食供设。举例郊社祭祀之时，由郊社署摆好樽、罍、篚、幂等祭器（其位置、轨制等由太常寺奉礼郎匡助辨识），太官署则于其中盛装膳食。诚然殉国的宰割、烹煮亦然本署的任务。祭祀那一天，本署令要知会光禄卿“诣诸厨省牲、镬，取明水于阴鉴，取明火于阳燧（火以供爨，水以实尊）”。同期，本署“帅宰东说念主以銮刀割牲，取其毛、血，实之于豆，遂烹牲焉”。由此可见，光禄寺与太常寺是充分相助的。太常寺主若是按照礼节劳动，光禄寺则要本色操作。“又帅进馔者实簠、簋，设于馔幕之内。”这内部设立若干馔具，限定就多了，如“凡冬至圆丘之祀昊天天主，笾、豆各十二，簠、簋、㽅、俎各一”，如斯之类。

光禄寺还细致百官在集体行径中的餐食供给，分为三种情况，“凡朝会、燕飨，九品已上并供其膳食”。这等于所谓“廊下食”。唐代自贞不雅以后京常参官每朝参后，天子赐食于朝堂廊庑之下。其食物按官员级别供设，并由光禄寺细致。大朝会时百官供食，亦由光禄掌之。唐初李密归唐，一心想当台省官，却被任命为光禄卿，朝会时让其进食，李密深认为耻，不久即叛唐而去。

第二种情况是：“凡供奉祭祀、致斋之官，则依其品秩，为之差、降。”祭祀等场地下的餐食也由光禄寺安排，仅仅挨次规格低一些。同属于祭奠行径的是国子监的礼节行径：“若国子监春、秋二分释奠，百官之不雅礼，亦如之。”

第三种情况是天子巡行奴才官员的餐饮供给。“凡行幸从官应供膳食，亦著名数。”如“其南、北牙从官，弘文、崇文馆、史馆、集贤殿书院学士及修撰、校理仕宦，并供五品”。即供给五品官级别的餐食。“凡宿卫当上及命妇朝参、燕会者，亦如之。”照上述挨次办理。

（2）珍羞署：笔名肴藏署，掌供祭祀、朝会等鱼盐、肴菜、果品之供设。“陆产之品曰榛、栗、脯、修，水物之类曰鱼、盐、菱、芡，辨其名数，会其相差，以供祭祀、朝会、来宾之礼。”用于食用供给的水陆居品，都由珍羞署掌领。

（3）良酝署：掌酒醴供设。珍羞是食物，设有饧匠五东说念主；良酝诚然等于好酒了，是以，这里设有掌酝二十东说念主（隋有五十东说念主），酒匠十三东说念主（唐朝新设），奉觯一百二十东说念主（隋置一百东说念主）。

（4）掌醢署：醢之义是调味品，顾名念念义，本署掌酱醋等调味品供设。设有主醢二东说念主，“掌醢令掌供醯醢之属，而辨其名物；丞为之贰。一曰鹿醢，二曰兔醢，三曰羊醢，四曰鱼醢，和其麹蘖，视其若干，而为之品王人。凡祭神祇，享宗庙，用菹醢以实豆；燕来宾，会百官，用醯酱以和羹”。

总之，光禄寺主若是掌管各人餐食的供给，算是官办“大食堂”。景云二年（711）三月十七日敕：“每御承天门楼，朝官应合食，并蕃客辞见，并令光禄准常规，于朝堂廊下赐食。” 朝会的汜博花式，蕃客来华，或辞行或接见，也由光禄寺“准常规”于朝堂廊下赐食，证实乃惯常行径了。

（摘自张国刚著《唐代官制：仕宦体系与机构开动》开yun体育网，中华书局2026年版，标题为编者所拟）

《唐代官制：仕宦体系与机构开动》