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撰文 | 魏水华

头图 |   pixabay

红极一时的茅台冰淇淋不行了。

包括长沙、杭州、西安、广州、南京、武汉、上海等多地的线下门店不时闭店，线上 APP 停售。

在财经媒体对贵州茅台联系讲求东说念主的采访中，对方作念出的回应是：

"茅台冰淇淋在扶持年青消耗群体上一经赢得了一定生效。当下，关于冰淇淋业务，公司在计策上选拔主动攻讦。"

一句话败闪现三个意思：

1、茅台冰淇淋关于年青东说念主群体的诱骗力是莫得问题的。

2、茅台冰淇淋关店是公司主动的计策攻讦，不是因为效益不好关店。

3、家具线攻讦的配景是当下，也即是经济大环境不好的当今，言下之意这是消耗左迁才引起的。

自身没问题 + 甩锅大环境。

可去你的吧。

这是杭州，与闭店中的茅台冰淇淋门店一墙之隔的另一家小众冰淇淋店 Sette Gelato。

队伍排到街上，年青东说念主们围在店门口拍照、打卡、交流品味心得。

这家店爆火的背后，是雇主看重大利一个名为 Sherbeth Festival 的冰淇淋节上得了大奖。

固然土产货媒体把 Sherbeth Festival 刻画为"冰淇淋界的奥斯卡"，但骨子上，它在国内没什么领悟度，含金量也并不突出高，年青东说念主选拔它的原因，其实很浮浅：家具滋味可以、提供了不幼年众的外面吃不到的口味、几十块钱一份的价钱挺合理。

适口，性价比高，这是任何简略手脚"买卖"的好意思食的基础。

几十块，在 Sherbeth Festival 这么的小冰淇淋店里能吃到什么呢？

相同几十块，茅台冰淇淋又给了什么？

只好不是宴客站立爱雅瞻念，是为了我方吃，选谁？

说到底，几十块钱的东西，谁消耗不起？茅台把锅甩给消耗左迁，这是藐视年青东说念主，照旧太看得起我方了？

固然茅台冰淇淋显而易眼力在一线城市落潮，但茅台联系讲求东说念主却说了一大段话来圆场，原话如下：

茅台在扶持新消耗群体上仍将不遗余力，在"三个转型"的计策换取下，更意思意思将"文化"和"科技"融入家具与管事中，进而引颈消耗文化潮水。同期，消耗者仍可以在遵义茅台镇茅台外洋大栈房、三亚海棠湾茅台度假村等线下销售渠说念购买茅台冰淇淋，使之与旅游、餐饮等场景更好的搭配。

先是堂金冠冕的官腔官调，再是引颈潮水的把稳蓝图，终末败露无遗：茅台冰淇淋以后只管事到访茅台镇的商搭客户，和去得起三亚度假的高端游客了，泛泛街头消耗的年青东说念主，一经和茅台冰淇淋的尊贵腔调不"搭配"了。

除了豪恣，照旧豪恣。

骨子上，冰淇淋想走高端，并不是一条不好的道路，要道在于，家具自己能不成提供极端的口味，和物超所值的体验。

就在几个月前，台湾米其林发榜，全寰球第一家摘星冰淇淋店 MINIMAL，在名不见经传的小城台中出生。

凭什么呢？

受到日据时间脱亚入欧的影响，台湾是全中国最早出现冰淇淋的地区。老相片纪录，早在 1911 年，台中街头就出现了售卖"氷淇淋""雞蛋氷"的小摊。

更遑急的是，台中又是中国东部地舆最复杂、海拔落差最大的地区之一。2200 多平方公里的地皮上，囊括了海洋、峻岭、河流、丘陵、湖泊等等地貌。因之孕育出来的食材的多元和复杂，也首屈一指。

这是台中米其林一星冰淇淋店 MINIMAL 出品的一款冰淇淋，基底是野姜花与清酒，穿透了台湾日据时间他乡文化与粗莽滋长交汇的历史；在 -40 ℃的超低温下打入空气，出现蓬松精细的极端口感；三种爆珠球堆的材料永别是粉红胡椒草莓、洛神紫苏和酸奶，兼具莓果、香料和乳成品三种变换交汇的风范。

这是另一款以文旦皮和麻笋手脚主料的冰淇淋。文旦和麻笋是台中平地上常见的经济作物，前者甜中回苦，后者微涩幽香，王人是很能抒发原土风范的食材。将之作念出强大的棉花糖口感，收复了"台湾孩子们下学时的好意思好回忆"。

说到底，这些高等包装下的冰淇淋好不适口，王人是主不雅的。但米其林冰淇淋店 MINIMAL 的主厨、贪图者们，在冰淇淋里所用到的食材、心念念，以及背后所付出的阅读、学习和旅行眼力的时辰元气心灵，王人是实打实的资本，和对顾主的尊重。

相背，流闪现了想走高端蹧跶道路的茅台冰淇淋，又给顾主带来什么呢？

添加了尊贵的茅台酒？照旧用了工业作风包装的，工业法式滋味的冰淇淋？

骨子上，冰淇淋里添加烈酒，并不是茅台的原创，而是抄了上世纪 80 年代哈根达斯推出的朗姆冰淇淋的功课，是西方东说念主早玩剩的玩意。

烈酒冰淇淋的初志，并不所以酒为冰淇淋增添口感：刺激、辣嗓子的烈酒，怎么看王人不是冰淇淋滋味的良配，相背，还会加速冰淇淋熔化的速率。

这种搭配的底层逻辑来自西西里迂腐的甜品酒浸葡萄马拉加（M á laga），是用烈酒中的醇类手脚风范提纯剂，把葡萄干里的甜酸味和玫瑰香味索要出来，再添加到其他烘焙、甜品和冰品里。

没错，包括哈根达斯朗姆冰淇淋在内的，全寰球实在总计烈酒冰淇淋，比如君度舒芙蕾冰淇淋、轩尼诗维克托利亚冰淇淋、百利甜冰淇淋在内，王人有葡萄干、莓果干、果脯蜜饯的参与。因为它们才是风范的主角。

茅台冰淇淋之外。

要是这不是因为茅台冰淇淋的"主创团队"没文化、根底不懂这种冰淇淋制作逻辑的话，独一的讲明，即是他们豪恣。

豪恣到以为茅台酒寰宇无敌，只好"中国国酒"屈左右到，即是对门客们的恩赐。

呵呵。

2011 年，旭酒造推出了明星家具獭祭清酒的左近孳生品：獭祭冰淇淋。

和西洋的蒸馏烈酒冰淇淋有着十足不同的逻辑，獭祭的冰淇淋家具并不是浮浅恶毒地把獭祭清酒掺入冰淇淋，而是吸收了獭祭清酒的酒糟，历程杀菌、碾细、水解悬浊液后，再加入淡奶油，参与冰淇淋的搪塞制作。

固然含有酿酒副家具，但其乙醇度低到可以忽略不计。成品莫得西洋烈酒冰淇淋的刺激横暴，而是带油腻的，东容颜的含蓄婉约，狭窄回甘的风范。

走出了一条与西方十足不同的说念路。

出生于今十几年来，獭祭冰淇淋的销量长盛不衰。是日本原土很受接待的，番邦游客热衷于打卡的，亦然出口量最大的冰淇淋家具之一。

东说念主民用脚投票，吃货用嘴投票。手脚噱头的、低价抄袭的食品总归不成始终，基于民族民风、地皮物产、历史沿革的出品，才是量入计出的说念理。

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